Dindon frit de Noël

Dindon

• 2 pilons de dindon
• 2 hauts de cuisses de dindon
• 2 poitrines de dindon coupées en grosses lanières
• 2 ailes de dindons sectionnées

Marinade au babeurre

• 2 ½ tasse de babeurre
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de poudre d’oignon

Panure

• 2 tasse de farine
• ½ tasse de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à table de paprika
• Huile pour cuisson

Sauce canneberges

• 1½ tasse de canneberges fraîches
• 1 échalote française coupées grossièrement
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail noir
• ½ c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à thé de sel
• ¼ de tasse d’eau (ou plus au besoin)

Ranch piquante

• 2 jalapenos hachés finement
• ¼ de tasse d’aneth hachée
• 1 ou 2 gousses d’ail râpées
• 1 tasse de yogourt grec
• ¼ de tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel/poivre au goût

Salade de chou

• 1 demi chou rouge ciselé
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• ¼ de tasse de mayonnaise
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sauce poisson

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand cul de poule et y submerger tous les morceaux de dindon.
2. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures.
3. Pour la sauce aux canneberge, dans une casserole légèrement huilée, à feu moyen, cuire les canneberges et l’échalote jusqu’à ce que ce soit tendre et bien écrasable à la cuillère de bois !
4. Ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter 2-3 minutes.
5. Ajouter le vinaigre balsamique, l’ail noir le poivre de cayenne et le sel et laisser mijoter quelques minutes.
6. Au pied mélangeur ou au mélanger, réduire en purée. (Ajouter de l’eau au besoin, selon texture désirée).
7. Mélanger tous les ingrédients de la ranch piquante dans un bol.
8. Mélanger tous les ingrédients de la salade de chou dans un bol plus grand…
9. Préchauffer l’huile entre 325F et 350F.
10. Avertissement de sécurité – Friture à l’huile
    Faites toujours frire dans un espace dégagé et bien ventilé. Si vous utilisez une marmite et non une friteuse, ne jamais remplir plus que la moitié. Ne pas dépasser 375F. Les morceaux de dinde doivent être complètement décongelés et parfaitement secs avant la friture afin d’éviter les débordements et les projections violentes d’huile. Ne laissez jamais l’huile sans surveillance, gardez un couvercle métallique ou un extincteur à proximité et n’utilisez jamais d’eau pour éteindre un feu d’huile. La friture à l’extérieur est toujours une bonne idée pis en plus, ta maison ne vas pas sentir la friture pendant 3 jours.
11. Dans un récipient assez grand (j’ai pris un grand pyrex), mélanger les ingrédients pour la panure.
12. Ajouter environ ½ tasse de liquide à marinade dans le mélange à panure et mixer pour obtenir des petits flocons (motons).
13. Bien recouvrir les morceaux de dindon avec le mélange de farine et secouer l’excédent.
14. Faire frire les morceaux de dindon, sans surcharger la friteuse (1-2 morceaux à la fois est l’idéal, dépendamment de la taille de votre marmite / friteuse), jusqu’à ce que la température interne soit de 74 °C / 165 °F. (Environ 10-15 minutes dépendamment de chaque morceau).
15. Laisser reposer les morceaux de dindon frits environ 5 minutes et recouvrir de miel épicée (ou pas).
16. Manger.
17. Joyeux Noël.