Bao Buns au Porc Croustillant

Porc croustillant

• 1 flanc de porc désossé d’environ 900 g, avec la couenne
• Sel
• Vinaigre
• Huile végétale

Base aromatique

• 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
• 2 échalotes françaises, hachées
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 à 4 piments thaïs rouges, hachés
• 2 piments Fresno, coupés en dés
• 2 c. à soupe de crevettes séchées
• 1 c. à soupe de pâte de crabe
• 3 c. à soupe d’eau, ou plus au besoin

Sauce sucrée-piquante

• 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de jus de lime frais

Garnitures

• 12 bao buns cuits à la vapeur
• 1 grosse mangue, coupée en petits dés
• Coriandre fraîche, au goût
• Oignons verts, ciselés
• Jus de lime, au goût

1. Porc croustillant
   1. Préchauffer le four à 300 °F
   2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillerla couenne du flanc de porc sans couper complètement à travers la viande. Saler généreusement la pièce de viande au complet, puis badigeonner la couenne d’un peu de vinaigre.
   3. Déposer le porc sur une plaque légèrement huilée, couenne vers le haut et mettre au four sur la grille du centre environ 1 h 30.
   4. Retirer du four et augmenter la température à 425 °F.
   5. Badigeonner légèrement la couenne d’huile végétale, puis remettre au four sur la grille du bas pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, dorée et croustillante. (Augmenter le température pour un 5-10 minutes additionnelles si la couenne n’est pas gonflée).
   6. Laisser reposer quelques minutes avant de couper le porc en morceaux.

   La sauce sucrée-piquante

   1. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen
   2. Ajouter les échalotes, l’ail, les piments thaïs et les piments Fresno. Faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce que les aromates soient tendres et commencent légèrement à colorer.
   3. Transférer dans un mélangeur avec les crevettes séchées, la pâte de crabe et environ 3 c. à soupe d’eau. Réduire en pâte. Ajouter un peu d’eau au besoin pour ajuster la consistance.
   4. Chauffer de l’huile neutre à feu doux.
   5. Remettre la pâte dans le wok. Ajouter la cassonade et le mirin.
   6. Cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un glaze épais et brillant.
   7. Retirer du feu et incorporer le jus de lime.

   Assembler les bao buns

   1. Réchauffer les bao buns à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.
   2. Garnir chaque bao d’un morceau de porc croustillant et d’une cuillerée de sauce épicée.
   3. Ajouter quelques dés de mangue, de la coriandre fraîche et des oignons verts. Terminer avec un trait de jus de lime.
   4. Mangez et soyez heureux.
   5. Merci.