Poutine Saint-Patrick

Boeuf braisé

• 2 ½ livres de rôti de palette coupés en gros cubes
• Sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 échalotes françaises hachées
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 branches de céleri haché grossièrement
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 2 tasse de consommé de boeuf
• 1 tasse de bière noire
• 2 branches de thym

Sauce à poutine

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de jus de cuisson
• 3 cuillères à soupe de biere noire
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
• une pincée de cayenne
• une pincée de sel

• 4 patates russet coupées en frites
• fromage en grains au goût

1. 1. Préchauffer le four à 300F.
   2. Saler les morceaux de viande et les enrober de farine.
   3. Dans une cocotte chaude légèrement huilée, saisir la viande de chaque côté jusqu’à belle coloration. (Ne pas mettre trop de morceaux de viande en même temps dans la cocotte. Saisir la viande en 2-3 temps dépendamment de la grosseur de la cocotte).
   4. Retirer la viande et réserver.
   5. Faire revenir les échalotes, l’ail et le céleri.
   6. Ajouter la pâte de tomates, faire caraméliser 2 minutes.
   7. Déglacer avec la bière noire.
   8. Remettre le bœuf, ajouter le consommé de bœuf et le thym.
   9. Couvrir et enfourner 3 heures.
   10. Filtrer 2 tasses du jus de cuisson pour la sauce.
   11. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux.
   12. Incorporer la pâte de tomates.
   13. Verser graduellement le jus de cuisson en fouettant.
   14. Ajouter la bière, la sauce Worcestershire, le sirop, le vinaigre, le poivre de cayenne et le sel.
   15. Laisser mijoter jusqu’à consistance nappante.
   16. Faire tremper les frites dans l’eau froide au moins 30 minutes.
   17. Égoutter les frites et les sécher dans du papier absorbant.
   18. Faire frire les frites, dans une huile à 300F,en petites quantités pendant 3-4 minutes les retirer de l’huile et les laisser reposer une dizaine de minutes.
   19. Faire une deuxième cuisson dans une huile à 375°F jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   20. Retirer de l’huile et saler légèrement.

La poutine: frites, fromage en grains, généreuse portion de bœuf braisé et de la sauce chaude sur le tout.